Sur le plateau calcaire de Vieux, près de Gaillac, Patrice Lescarret cultive à Causse Marines des vignes souvent âgées en biodynamie, sans pesticides ni engrais chimiques. Peyrouzelles, dont le nom évoque ce plateau caillouteux, est son rouge de soif : braucol, duras et syrah en forment la base, avec un peu de prunelart, d’alicante et de jurançon noir. Le domaine sulfite très peu, et certaines années la cuvée est mise en bouteille sans soufre ajouté.
Un rouge à la robe grenat, sur la cerise, la fraise, le cassis et les épices, à la bouche fraîche et fluide, aux tanins soyeux.
À table : charcuterie, grillades, cuisine de bistrot. Service : 14-16 °C.