À Pauillac, la famille Borie conduit depuis plus de quatre décennies le Château Grand-Puy-Lacoste, dont le vignoble, en grande partie d’un seul tenant, occupe une butte de graves sur fond calcaire. Lacoste-Borie y est pensé comme un vin à part entière, cultivé et vinifié séparément ; il assemble une majorité de cabernet sauvignon, du merlot et une touche de cabernet franc, avant un élevage en barriques.
Le style marie fruits noirs et rouges, cassis, mûre et cerise, à des notes de cèdre et de mine de crayon, sur une bouche fraîche et digeste aux tanins encore fermes, appelés à s’assouplir avec le temps.
À table : côte de bœuf grillée, magret de canard, pigeon rôti. Service : 16-18 °C.