Karine et Cyril Alonso cultivent à Marchampt, dans le Beaujolais vert, un conservatoire de plus de 140 cépages anciens, sans aucun produit de synthèse à la vigne comme au chai. Proposée en demi-bouteille, cette cuvée Antique est un gamay fermenté avec ses seules levures indigènes ; son nom de Passum renvoie au vin de raisins passerillés de la Rome antique.
Un rouge profond aux reflets évolués, au nez de caramel, de fruits secs et de tabac blond qui évoque les vins oxydatifs, puis une bouche sirupeuse, ample et caressante, où la douceur reste tenue, sur les fruits confits et les épices douces.
À table : à l’apéritif, avec des fromages affinés ou une cuisine orientale légèrement épicée. Service : 12-14 °C.