Paso-Primero est le projet de Thomas et Emma Holt, un couple anglais passé par la Nouvelle-Zélande et le Canada avant de s’installer dans le Somontano, en Aragon, au pied des Pyrénées. Ce rouge assemble merlot, tempranillo et cabernet sauvignon : les deux premiers, cueillis tôt, apportent le fruit rouge, le cabernet, récolté plus tard, la structure. Fermentation en cuve inox, puis une partie du vin passe six mois en barriques.
Un rouge frais et fruité, sur la cerise, la framboise et les baies, avec une pointe épicée et une finale poivrée.
À table : côtelettes d’agneau au thym, brochettes de bœuf au paprika, charcuterie. Service : 15-17 °C.