Maxime Troncy s’est installé en 2013 sur des vignes familiales que son père lui a confiées à condition de ne plus utiliser de produits chimiques ; depuis 2021, il est associé à son beau-frère Damien Polosse. Le domaine travaille en levures indigènes et met ses vins en bouteille sans collage, filtration ni ajout de soufre.
Chassignol est un Moulin-à-Vent 100 % gamay issu de vieilles vignes, près de centenaires selon le Guide Hachette, sur sol granitique. La vendange, en partie éraflée, macère environ 17 jours, puis le vin est élevé douze mois en cuve et en fût de chêne. Le guide y relève des fruits noirs, des épices douces, une texture charnue et des tanins denses et soyeux, le boisé restant discret.
À table : pâté en croûte, filet mignon de porc, gibier. Service : 15 °C.