Neveu de Marcel Lapierre, Christophe Pacalet est installé à Cercié et vinifie les raisins de vieilles vignes qu’il sélectionne chez des vignerons partenaires, choisis pour leur travail des sols. Son Moulin-à-Vent, pur gamay des granites roses veinés de manganèse du cru, est vinifié en grappes entières par macération carbonique, avec les levures indigènes, puis élevé plusieurs mois sur lies fines en fûts bourguignons, avec très peu ou pas de soufre.
Un Moulin-à-Vent plus délié que la réputation puissante du cru, sur la cerise et la framboise mûres, avec des notes florales et épicées, une bouche soyeuse aux tanins fins et une finale fraîche.
À table : volaille rôtie, gibier à plume, fromages affinés. Service : 14-16 °C.