Le Morgon « classique » de Jean Foillard assemble des gamays de plusieurs lieux-dits du cru : la Côte du Py, Corcelette au nord de l’appellation et Les Charmes. Le domaine de Villié-Morgon travaille ses vieilles vignes à la pioche et vinifie sans artifice : vendanges manuelles, une nuit en chambre froide, grappes entières en cuve close, deux à trois semaines de cuvaison, levures indigènes. L’élevage se fait surtout en vieux fûts, le reste en cuve béton, avec un soupçon de soufre à la mise.
La porte d’entrée du domaine : un Morgon frais, structuré et élégant, sur la griotte, les fruits rouges croquants et la violette, aux tanins soyeux.
À table : charcuterie lyonnaise, andouillette, poulet rôti. Service : 14-15 °C.