Jean Foillard, figure du Morgon et pionnier des vins nature aux côtés de Marcel Lapierre, cultive l’essentiel de ses vignes sur la Côte du Py, la butte d’ancien volcan qui domine Villié-Morgon. Les vieux gamays y plongent dans le granite et les schistes ; ils sont travaillés à la pioche, sans désherbant ni pesticide de synthèse. Grappes entières, levures indigènes, soufre au minimum, puis plusieurs mois d’élevage en fûts bourguignons ayant déjà servi, sans filtration.
La cuvée phare du domaine : un Morgon charnu et velouté, sur la cerise noire, la prune et la violette, aux tanins fins et à la finale épicée.
À table : pièce de bœuf, gibier à plume, lentilles au petit salé. Service : 14-16 °C.