À Caunes-Minervois, entre Carcassonne et la Montagne Noire, Benjamin Taillandier conduit son domaine en bio certifié et en biodynamie, avec des fermentations en levures indigènes et très peu de soufre. Bufentis assemble à parts égales syrah et grenache, issus de vieilles vignes plantées vers 400 mètres, sur schistes et argilo-calcaires.
Un Minervois de caractère, sur les fruits noirs bien mûrs, le chocolat noir et des épices délicates ; la puissance reste tenue par la fraîcheur, jusqu’à une finale veloutée.
À table : rôti de porc, travers laqués, légumes grillés au thym. Service : 16-17 °C.