Formé au chai de Jean-Baptiste Senat, Benjamin Taillandier s’est installé à Caunes-Minervois, où il cultive ses vignes à la main, en bio certifié puis en biodynamie. Audère est un pur carignan de vieilles vignes, planté sur schistes vers 400 mètres d’altitude. Vendangé en caissettes, égrappé, il cuve trois semaines puis s’élève douze mois en barriques anciennes.
Un carignan aromatique, profond et charnu, sur les fruits noirs et les épices, porté par une belle tension et beaucoup de fraîcheur.
À table : rôti de bœuf, daube à l’ancienne, hachis parmentier. Service : 15-16 °C.