Avec Les Mamettes, Jeff Carrel met en bouteille de très vieilles vignes en gobelet du Roussillon, en IGP Côtes Catalanes. Le grenache gris, majoritaire, pousse sur les schistes de la vallée de Maury ; le carignan blanc vient de parcelles d’altitude sur granite, dans la vallée de l’Agly. Vendangé à la main et pressé directement, le vin fermente en fûts ayant déjà servi, puis s’élève sur lies en cuve.
Un nez discret de fleurs blanches, une bouche fraîche et saline, sur le citron et l’ananas, qui ne manque pas de profondeur.
À table : coquillages, jambon sec, manchego ou escargots. Service : 10-12 °C ; à boire dans les trois ans.