Derrière chez Édouard doit son nom à la famille Édouard, qui habitait au XIXe siècle la maison bâtie au pied de ce coteau de Saint-Aubin. Olivier Lamy y cultive du chardonnay sur une pente raide orientée à l’est-sud-est, vers 320 mètres, dans un sol mince et caillouteux de marnes blanches. Après un pressurage pneumatique, le vin fermente lentement en fûts de 350 litres et demi-muids, puis mûrit deux ans sans aucun bois neuf.
Un nez pur de fleur de vigne et de noisette grillée, une bouche fine et fraîche, une finale minérale.
À table : saint-jacques snackées, poulet rôti aux herbes, saint-nectaire. Service : 11-13 °C.