À Villié-Morgon, Jean Foillard et son épouse Agnès ont repris le domaine familial en 1980. Marqué très tôt par l’approche de Jules Chauvet, Jean Foillard bannit herbicides et pesticides, vendange tardivement et vinifie de façon très peu interventionniste ; son fils Alex prend progressivement le relais.
Athanor, du nom du four des alchimistes, est né du millésime 2015, très chaud et sec : issu des mêmes parcelles que la cuvée 3.14, le gamay y a atteint une maturité si atypique (autour de 15 % vol.) que la famille lui a donné un nom à part. Vinifié en macération carbonique puis élevé en fûts, il offre un nez de cerise, de prune sauvage, de chocolat noir et de fruits compotés, et une bouche ample et puissante aux tanins poudrés.
À table : côte de bœuf, osso buco, plats épicés. Service : 15-16 °C, carafé une demi-heure ; garde jusque vers 2030-2035.