Le Vignoble Dampt Frères est né en 1981, lorsque Bernard Dampt a quitté la coopérative La Chablisienne pour vinifier sa propre récolte ; il réunit aujourd’hui les exploitations de ses trois fils, Hervé, Éric et Emmanuel, avec un siège et une mise en bouteille à Collan, près de Chablis. Les chablis village sont élevés uniquement en cuve inox, les premiers crus en fûts de différentes tailles.
Pur chardonnay, comme toute l’appellation, ce Chablis Vieilles vignes est proposé ici en magnum. Burgundy Report le décrit plus dense et plus réservé que le Chablis Tradition du domaine, avec une texture soyeuse, une touche saline et une belle tension en finale.
À table : huîtres, poissons grillés, chaource. Service : 10-12 °C.