Vigneron à Ambonnay, Francis Egly exploite aussi une parcelle d’environ un hectare et demi à Bisseuil, premier cru voisin d’Aÿ, plantée de vignes d’une quarantaine d’années. Cette cuvée réunit environ 70 % de chardonnay, avec pinot noir et meunier à parts égales, vendangés à la main. Fermentation en fûts de chêne par les levures indigènes, sans malolactique, ni collage ni filtration, puis quatre années sur lies et un dosage extra-brut.
Le nez s’ouvre sur les fleurs blanches, les fruits à noyau, le citron et une touche de fruits secs ; la bouche, de corps moyen, est texturée, vive et longue.
À table : apéritif, poisson fumé, volaille rôtie à la crème ou fromages affinés. Service : 8-10 °C.