À Souzay-Champigny, Jean-Pierre Chevallier conduit le Château de Villeneuve en agriculture biologique certifiée, sur le coteau de tuffeau qui domine la Loire. Le Grand Clos, pur cabernet franc, provient du clos qui entoure le château. Les raisins, entièrement égrappés, cuvent près d’un mois en cuves de bois avec pigeages à la main, puis le vin s’élève quatorze mois en foudres et en fûts de 600 litres.
Un Saumur-Champigny fin et frais, aux tanins délicats, entre fruits rouges, notes de fruits noirs et minéralité crayeuse en finale.
À table : carré d’agneau, filet de bœuf ou volaille fermière rôtie. Service : 16-17 °C ; gagne à attendre au moins cinq ans.