Réputé pour ses rouges de négrette, le Domaine le Roc, à Fronton, a aussi parié sur le bouysselet, cépage blanc local du Frontonnais, né d’un croisement entre savagnin et plant de Cauzette. Vendangé à la main, il macère quelques heures avant le pressurage, puis s’élève douze mois en fût de 400 litres sur lies fines, avec des bâtonnages réguliers. La famille Ribes conduit ses vignes en agriculture biologique ; le vin sort en Vin de France.
Un blanc sec et ample, au nez floral et fruité, d’une belle tenue en bouche, qui termine long et soyeux.
À table : plateau de fromages, cuisine épicée, volaille à la crème. Service : 10-12 °C ; à boire dans les cinq ans.