Dans la vallée de Cousse, à Vouvray, François et Julien Pinon cultivent leurs vignes en agriculture biologique certifiée. Buvez du Bon Pinon fait revivre une cuvée et une étiquette créées par Camille, l’arrière-grand-père de Julien : un pur chenin issu de vignes qu’il a plantées au sortir de la guerre sur silex noir, vendangées à la main. Pressés directement, les raisins fermentent lentement avec leurs levures indigènes dans d’anciens fûts de porto, où le vin passe un an sur lies.
Un Vouvray sec au nez de pêche blanche, de coing et d’amande sur fond de pierre mouillée ; la bouche, riche en fruits à noyau et en anis, s’appuie sur une solide trame minérale.
À table : sandre au beurre blanc, volaille rôtie, chèvre de Touraine. Service : 10-12 °C.