François de Nicolay, qui conduit avec sa sœur le Domaine Chandon de Briailles à Savigny-lès-Beaune, signe aussi une gamme de négoce à partir de raisins achetés à des vignerons travaillant en bio ou en biodynamie. Ce Ladoix blanc, pur chardonnay, vient du lieu-dit Sur les Vris, au pied de la colline de Corton, sur des sols argilo-calcaires. Fermenté avec ses levures naturelles, il est élevé dix à douze mois en fûts déjà utilisés, dans les caves voûtées de Chandon de Briailles, avec peu ou pas de soufre ajouté.
Un blanc droit et salin, entre pêche blanche, zeste de citron et noisette grillée, porté par une acidité vive et une finale fraîche.
À table : sandre au beurre blanc, volaille à la crème, comté affiné. Service : 11-13 °C.