Jean Foillard a repris le domaine familial de Villié-Morgon et l’a mené, avec son épouse Agnès, vers une viticulture et une vinification sans artifice : sols travaillés, vendanges manuelles, levures indigènes, ni chaptalisation ni filtration. Sur la Côte du Py, butte volcanique de schistes et de granite, ses vieilles vignes de gamay donnent cette cuvée emblématique, fermentée en grappes entières puis élevée en fûts d’occasion venus de Bourgogne. Elle est proposée ici en jéroboam de trois litres.
Un Morgon à la fois concentré et fin, sur la cerise et les fruits noirs, avec une touche fumée et une texture veloutée.
À table : grande pièce de bœuf rôtie, volailles fermières, buffet de charcuteries pour une fête. Service : 14-16 °C.