Maison familiale de Puligny-Montrachet menée par Jean-Michel Chartron, le Domaine Jean Chartron cultive aussi les coteaux plus frais de l’arrière-côte. Ce chardonnay provient de deux parcelles de vieilles vignes, d’une quarantaine d’années, à Nantoux : Sous la Roche et En Bois Guillemain, sur argiles et calcaires. Vendangé à la main, il fermente puis s’élève huit mois sur lies fines en fûts déjà utilisés, avant un passage de quelques mois en cuve.
Un blanc limpide et lumineux : poire, pomme cuite et fleur d’acacia, une touche beurrée discrète, puis une bouche ronde qui se termine sur une fraîcheur crayeuse.
À table : huîtres ou crevettes, bar grillé, volaille à la crème, chèvre frais. Service : 10-12 °C ; à boire dans les trois à cinq ans.