À Wintzenheim, près de Colmar, la famille Meyer conduit le Domaine Josmeyer en agriculture biologique et en biodynamie certifiées. Le « H » de cette cuvée renvoie au Hengst : deux parcelles de vieilles vignes d’auxerrois au cœur de ce grand cru calcaire. Vendangés à la main et pressés en grappes entières, les raisins fermentent avec leurs levures indigènes dans un foudre centenaire avant un élevage sur lies fines.
Jeune, il évoque la mirabelle et l’abricot, avec une bouche charnue mais crayeuse, saline, à la finale longue et légèrement amère ; avec le temps, il glisse vers le miel de fleurs et des notes crémeuses.
À table : saint-jacques poêlées, volaille à la crème, risotto aux cèpes. Service : 12 °C ; peut se garder quinze à vingt ans.