Installée à Vacqueyras depuis cinq générations, la famille Vache, aujourd’hui Jean-Michel et Frédéric, conduit le Clos des Cazaux. À Gigondas, ses vignes forment un coteau d’une quinzaine d’hectares au sud de l’appellation, au pied des Dentelles de Montmirail, autour des ruines d’une ancienne tour de guet, la Tour Sarrasine. Cette cuvée assemble surtout du grenache, avec syrah et mourvèdre, de vignes de trente à soixante ans, élevée longuement en cuve inox puis béton, sans collage.
Un Gigondas chaleureux et épicé, sur les fruits rouges et noirs, la framboise et le poivre, aux tanins soyeux.
À table : civet de biche, agneau aux artichauts, fromages de caractère. Service : 15-16 °C ; se garde une dizaine d’années.