Sur un coteau argilo-calcaire de Vertus, près de Rabastens, Nicolas et Marion Lebrun cultivent L’Enclos des Braves en agriculture biologique et en biodynamie certifiées, et vinifient chaque cépage à part. Le rouge Tombé du ciel assemble trois noirs du Sud-Ouest : le braucol, nom local du fer servadou, le duras et le prunelard. Vendangé à la main puis éraflé, il fermente avec ses levures indigènes, sans intrant œnologique, et s’élève en cuve béton.
Un Gaillac rouge élevé sans bois, qui donne la parole au caractère des vieux cépages locaux plutôt qu’à l’élevage.
À table : charcuterie, saucisse de Toulouse, magret grillé ou cassoulet. Service : 15-16 °C.