Au Château de Bonnezeaux, propriété familiale des coteaux du Layon remise en vigne après des décennies d’abandon, Léa Meslet et Pierre Boisseau conduisent le chenin en agriculture biologique, en gobelets non palissés. Frimas naît d’argiles et de schistes, en partie de raisins achetés à des voisins eux aussi en bio. Les jus fermentent avec leurs levures indigènes en cuve, puis le vin s’élève au moins un an dans de vieux fûts avant une légère filtration.
Un chenin sec, dense et minéral, à la trame nette et précise.
À table : huîtres, poisson grillé, rillauds ou fromage de chèvre frais. Service : 10-12 °C.