À Fontaines, entre Rully et Mercurey, le Domaine Gouffier est resté plus de deux siècles dans la même famille avant d’être repris par Frédéric Gueugneau, ancien de la coopérative La Chablisienne, qui a converti les vignes à l’agriculture biologique. Les sols y sont labourés et les vendanges faites à la main. Ce crémant de Bourgogne est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une prise de mousse en bouteille, et ne reçoit aucune liqueur de dosage : c’est le sens de la mention brut nature.
Sans sucre ajouté, un brut nature met d’ordinaire en avant la fraîcheur et la netteté du raisin : une bulle sèche, à choisir pour sa franchise.
À table : apéritif, gougères, huîtres ou poisson cru. Service : 8-10 °C.