Simon Capmartin dirige le domaine créé par son père dans les années quatre-vingt, dans le vignoble de Madiran, et le cultive en agriculture biologique certifiée, avec un cap vers la biodynamie. Cosmique, en IGP Côtes de Gascogne, marie viognier, chardonnay, sauvignon blanc et sauvignon gris sur des argiles rouges très caillouteuses. Éraflage, macération à froid, fermentation par les levures indigènes en cuve inox, puis six mois en cuve, sans bois et avec peu de soufre.
Un blanc vif et aérien, sur les agrumes, la poire et les fleurs, avec une pointe épicée et une finale fraîche, d’une légère amertume.
À table : fruits de mer, poulet rôti, cuisine asiatique épicée. Service : 10-12 °C.