Installés depuis plus de dix ans à Saint-Laurent-des-Arbres, face à la vallée de Châteauneuf, Morgane et Jean-Frédéric Bistagne conduisent le Domaine des Maravilhas en agriculture biologique et en biodynamie certifiée. Espirito fait figure d’exception dans l’appellation : c’est un pur syrah, planté sur des galets et des silex calcaires posés sur un socle argilo-calcaire. Levures indigènes, deux semaines de macération en cuves inox et en demi-muids, puis seize mois d’élevage en cuves de bois et un repos en bouteille avant la sortie.
Un vin à la fois puissant et subtil, que le domaine décrit sur la truffe, l’encens et la cardamome, avec une finale soyeuse.
À table : pigeon en sauce, gibier, pièce de bœuf ou fromages affinés. Service : 16 °C.