Formé à Saint-Émilion, en Nouvelle-Zélande puis en Bourgogne chez Coche-Dury et Paul Pillot, Valentin Desloges a créé Les Quatre Piliers à Noyers-sur-Cher : une dizaine d’hectares morcelés, convertis à l’agriculture biologique. Chapitre I est un sauvignon blanc de Touraine issu de vieilles vignes sur argiles et calcaires à silex. Après deux semaines de macération en cuve inox, il fermente avec ses levures indigènes et s’élève une année en barriques, dans des caves creusées dans le tuffeau.
Un sauvignon précis et ciselé, sur les agrumes confits, les fleurs blanches et une pointe de sel fumé, avec une fine amertume qui appelle la table.
À table : ceviche de bar, sushis, selles-sur-cher. Service : 10-12 °C.