Florent et Julien Mignon ont relancé en 2015 la production de champagne de leur famille, qui vendait jusque-là ses raisins au négoce. Sur environ 8,5 hectares, majoritairement en chardonnay sur la Côte des Blancs, les deux frères travaillent sans herbicide ni produit de synthèse et vendangent à la main. En cave, chaque parcelle est vinifiée à part, en levures indigènes et en fûts, sans collage ni filtration.
L’Aventure est un blanc de blancs premier cru extra-brut, assemblage de chardonnays d’Avize, de Cramant et de Cuis, vinifié sans fermentation malolactique et dosé à 1,6 g/l. Le nez mêle agrumes et brioche ; la bouche est tendue, fraîche et énergique, avec une finale crayeuse et saline.
À table : apéritif, huîtres, tartare de daurade. Service : 8-10 °C.