Florent et Julien Mignon ont relancé en 2015 la production de champagne de leur famille, qui vendait jusque-là ses raisins au négoce. Sur environ 8,5 hectares, majoritairement en chardonnay sur la Côte des Blancs, les deux frères travaillent sans herbicide ni produit de synthèse et vendangent à la main. En cave : levures indigènes, fûts de chêne, ni collage ni filtration.
Ce blanc de blancs grand cru provient du lieu-dit « Le Bateau » à Cramant, une parcelle exposée à l’est où la craie affleure, plantée de vieilles vignes de chardonnay en sélection massale. Le vin passe une dizaine de mois en fût avant un long vieillissement sur lattes ; le dosage est extra-brut (1,6 g/l selon l’importateur). On y trouve une minéralité crayeuse, des agrumes et de fines notes briochées, sur une texture crémeuse et une finale longue.
À table : huîtres, saint-jacques poêlées, volaille à la crème. Service : 10-12 °C.