Florent et Julien Mignon ont relancé en 2015 la production de champagne de leur famille, qui vendait jusque-là ses raisins au négoce. Sur environ 8,5 hectares, majoritairement en chardonnay sur la Côte des Blancs, les deux frères travaillent sans herbicide ni produit de synthèse et vendangent à la main. En cave, chaque parcelle est vinifiée à part, en levures indigènes, en fûts de chêne de 228 à 600 litres, sans collage ni filtration, avec très peu de soufre.
Leur cuvée d’Avize, grand cru en blanc de blancs extra-brut, provient d’une seule parcelle de chardonnay, le lieu-dit « Le Chemin de Paradis », élevée en fûts. Le domaine la décrit avec un nez d’amande fraîche, de fruits blancs mûrs et de craie, et une bouche dense, profonde et saline.
À table : langoustines, turbot au beurre blanc, comté affiné. Service : 10-12 °C.