À Mareuil-sur-Aÿ, Laurent et Michelle Bénard, rejoints par leur fils Charles, cultivent environ deux hectares et demi de vignes, certifiées en agriculture biologique depuis 2012, sur des sols légers à sous-sol de craie exposés plein sud. Vendanges manuelles, fermentations spontanées en levures indigènes, soufre réduit et dosages faibles signent ce champagne de vigneron confidentiel.
La Clé des Sept Arpents assemble pinot noir, chardonnay et meunier issus de premiers crus, complétés d’une réserve perpétuelle, puis vieillit environ trois ans sur lattes avant un dosage extra brut. Robe paille, nez de poire et de pomme cuites, d’aubépine, de mélisse et de zeste de citron, avec une touche de pâte d’amande ; la bouche est fraîche, savoureuse et crayeuse.
À table : apéritif, carpaccio de bar, huîtres, Saint-Jacques snackées. Service : 8-10 °C, en verre tulipe.