Né en 1990 du partage du domaine Trapet, le Domaine Rossignol-Trapet, à Gevrey-Chambertin, est conduit par les frères Nicolas et David Rossignol. Ils pratiquent la biodynamie depuis 1997, sur l’ensemble du domaine depuis 2004 (certification Demeter). Les raisins, vendangés à la main, sont éraflés de 60 à 100 % selon le millésime ; les vins sont élevés de 12 à 20 mois en fût, avec une part de bois neuf qui croît avec le niveau d’appellation.
Le Chambertin du domaine provient de deux parcelles du grand cru, plantées pour l’essentiel dans les années 1950, une petite partie datant de 1919, sur des sols argilo-calcaires. Il est élevé de 14 à 18 mois en fût, avec 40 à 50 % de bois neuf. Réservé dans sa jeunesse, il s’ouvre sur la pivoine, la rose, la framboise et la griotte, dans une bouche ferme, droite et profonde.
À table : filet de bœuf, gibier, volaille truffée. Service : 16-17 °C, après un passage en carafe.