Château Combel-La-Serre est le domaine familial des Ilbert, sur le causse calcaire de Cahors : Jean-Pierre l’a créé en quittant la coopérative, et son fils Julien le conduit aujourd’hui avec Sophie, en agriculture biologique certifiée. Ce pur malbec assemble des raisins du domaine et des raisins achetés sur le causse, entre 300 et 350 mètres d’altitude, sur argilo-calcaires. Macération courte, à basse température, puis élevage sur lies fines en cuves inox et ciment.
Un Cahors de fruit, à la robe sombre, sur la mûre, la prune et la violette, avec une pointe ferrugineuse ; la bouche est pleine et ferme, mais se boit avec une grande facilité.
À table : tartare de bœuf, assiette de charcuterie, grillades partagées : le magnum est fait pour les tablées. Service : 15-16 °C.