À Tupin-et-Semons, au sud de l’appellation Côte-Rôtie, Jean-Michel Stephan cultive ses vignes en agriculture biologique depuis ses débuts (certifiées dès 1995), sur des coteaux en terrasses si raides qu’ils se travaillent à la main. Formé en Beaujolais auprès des pionniers du vin nature, il vinifie sans artifice, en levures indigènes et avec très peu de soufre. Ses fils l’ont rejoint au sein de la Maison Stephan, qui s’étend aujourd’hui jusqu’à Condrieu et Vérin.
Les Binardes est issue de vignes d’une trentaine d’années dans le bas des coteaux de Tupin, sur granites, gneiss et schistes micacés. Syrah relevée d’un peu de viognier, vinifiée en macération semi-carbonique puis élevée en cuve, pour garder tout l’éclat du fruit.
La plus accessible des Côte-Rôtie du domaine : un vin juteux et digeste, sur les fruits rouges et noirs, la violette et le poivre, à apprécier dès maintenant.
À table : côte de veau, saucisson brioché, cochon de lait, fromages affinés. Service : 15-16 °C.