À Tupin-et-Semons, au sud de l’appellation Côte-Rôtie, Jean-Michel Stephan cultive ses vignes en agriculture biologique depuis ses débuts (certifiées dès 1995), sur des coteaux en terrasses si raides qu’ils se travaillent à la main. Formé en Beaujolais auprès des pionniers du vin nature, il vinifie sans artifice, en levures indigènes et avec très peu de soufre. Ses fils l’ont rejoint au sein de la Maison Stephan, qui s’étend aujourd’hui jusqu’à Condrieu et Vérin.
Coteaux de Tupin est la cuvée phare du domaine : une petite parcelle de très vieilles vignes de sérine, l’ancienne syrah de Côte-Rôtie, dont certains ceps datent de la fin du XIXe siècle, sur des pentes de leucogneiss. Rendements minuscules, vinification en grappes entières dans l’esprit de Jules Chauvet, puis environ deux ans d’élevage en fûts anciens, sans collage ni filtration.
Un vin dense et profond, sur la mûre, la cerise noire, le cassis et la figue, relevé de poivre, de réglisse et de notes fumées, à la minéralité vibrante. Il demande de l’aération, voire quelques années de cave.
À table : pigeon rôti, bécasse, risotto à la truffe, gibier à plume. Service : 17-18 °C, carafé quelques heures.