Le Domaine Goisot cultive une trentaine d’hectares entre Saint-Bris, Irancy et Auxerre, en agriculture biologique puis en biodynamie certifiée Demeter, avec des vignes plantées serré et des traitements faits à la main. Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre, pur chardonnay de terroirs proches de ceux de Chablis, fermente avec ses levures naturelles et s’élève en cuve et en demi-muids, sans collage ni filtration poussés.
Un blanc frais et tendu, aux notes d’agrumes et de pamplemousse, sur un fil minéral qui évoque le Chablisien voisin.
À table : poisson en papillote, volaille à la crème, petite friture. Service : 10-12 °C.