À Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Auxerrois, Guilhem et Marie Goisot ont rejoint Jean-Hugues et Ghislaine sur un domaine familial certifié en agriculture biologique puis en biodynamie (Demeter). Le Court Vit est l’une de leurs cuvées parcellaires en Bourgogne Côtes d’Auxerre : un pur chardonnay planté sur des sols argilo-calcaires, vinifié de façon traditionnelle, puis élevé pour partie en cuve et pour partie en fût.
Un blanc mûr et généreux, à la texture pleine et souple, relevé de notes fumées, avec une belle tension et une finale acidulée et persistante.
À table : cabillaud en papillote, encornets sautés, plateau de fromages. Service : 12-14 °C ; peut attendre plusieurs années en cave.