Installée à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Auxerrois, la famille Goisot cultive les mêmes parcelles depuis des générations ; Jean-Hugues Goisot, qui a repris le domaine avec son épouse Ghislaine en 1979, signe aujourd’hui les vins avec son fils Guilhem. Le vignoble, d’une trentaine d’hectares entre Saint-Bris, Irancy et Chablis, est certifié en agriculture biologique depuis 2001 et en biodynamie (Demeter) depuis 2005.
L’aligoté est le premier cépage du domaine. Ce Bourgogne Aligoté provient de vieilles vignes, octogénaires ou plus, sur les hauteurs de Saint-Bris, sur une colline de calcaire kimméridgien riche en argile rouge et en fossiles ; il est élevé en cuve inox. Nez frais d’agrumes, touche minérale, bouche ronde portée par une acidité vive et une belle longueur.
À table : gougères, jambon persillé, escargots. Service : 10-12 °C.