La Grande Année est le champagne millésimé de Bollinger, maison d’Aÿ, qui le réserve aux récoltes qu’elle juge les plus abouties. Le pinot noir d’Aÿ et de Verzenay y domine, complété par le chardonnay de Chouilly et d’Oiry, puisés dans une vingtaine de grands et premiers crus. Vinifié en fûts de chêne, le vin prend mousse sous bouchon de liège, est remué à la main et vieillit près de dix ans dans les caves de craie.
Une bulle fine et intense, une bouche vineuse et équilibrée, sur la cerise, le coing, les agrumes et la noisette, avec une finale aux accents marins.
À table : caviar, plateau de fruits de mer, charcuterie ibérique ou poisson fumé. Service : 8-10 °C.