Le Réserve est l’assemblage de référence de Billecart-Salmon, maison familiale de Mareuil-sur-Aÿ. Le meunier y tient la première place, aux côtés du pinot noir et du chardonnay, sur les sols crayeux de la Vallée de la Marne et de la Montagne de Reims. La maison y fait entrer une large part de vins de réserve, dont une réserve perpétuelle, vinifie surtout en cuve avec une petite part de bois et laisse le vin mûrir longuement sur lies avant un dosage léger.
Poire, pomme et pêche blanche au nez, relevées de brioche et d’amande grillée ; la bouche, droite et vive, s’achève sur une note crayeuse et saline.
À table : apéritif en tablée, jambon ibérique, poisson fumé ou riz aux fruits de mer. Service : 8-10 °C.