La cuvée Louis Salmon rend hommage au frère d’Élisabeth Salmon, cofondatrice de la maison Billecart-Salmon à Mareuil-sur-Aÿ, sans doute son premier chef de caves. Ce blanc de blancs millésimé est un pur chardonnay de grands crus de la Côte des Blancs : Chouilly et Cramant pour la finesse, Avize pour la puissance, Le Mesnil-sur-Oger pour la structure. Il mûrit de nombreuses années sur lies avant sa mise en vente.
Un champagne complexe et cristallin, à la texture crémeuse, d’une fraîcheur délicate et d’une longue persistance.
À table : langoustines, sole au beurre blanc, brie affiné ou feuilletés aux amandes. Service : 8-10 °C.