Au milieu de ses gamays, la famille Juillard (Domaine de la Sorbière) ne cultive qu’une petite parcelle de chardonnay, sur un sol riche en calcaire, complantée d’un peu de chardonnay muscaté. Vignes en agriculture biologique, fermentation par les levures indigènes, élevage en amphores et en fûts anciens de 600 litres, avec très peu de soufre.
Un blanc de demi-corps, sur la pêche blanche, la pomme verte et le zeste de citron, avec une touche florale, un fruit croquant et une finale saline.
À table : poissons grillés, quenelles, fromages de chèvre. Service : 10-12 °C, après une courte aération en carafe.