La baie de Szechuan rouge de Terre Exotique, maison d’épices fondée par Erwann de Kerros, vient de Chine : ce n’est pas un poivre mais la baie d’un arbuste, le Zanthoxylum piperitum. Elle offre des notes d’agrumes confits et de citron vert, avec une légère sensation fourmillante en bouche.
À broyer finement au mortier juste avant de servir sur un poisson, des crevettes, un foie gras, des fraises, un ananas ou une mousse au chocolat.