À Westhalten, au sud de Colmar, Agathe Bursin a repris les vignes familiales, qu’elle conduit aujourd’hui sur environ sept hectares de coteaux en agriculture biologique certifiée, travaillant les sols au cheval ou à la main dans les pentes. L’As de B naît sur le Bollenberg, colline calcaire du village, et assemble plusieurs cépages blancs alsaciens, dont le riesling, le gewurztraminer, le sylvaner et le pinot blanc. Fermenté avec les levures indigènes, il est élevé en cuve inox.
Un blanc fruité et vif, sur les fleurs, la poire et les fruits exotiques, à la bouche légère et délicate ; selon les années, il se montre sec ou légèrement tendre.
À table : apéritif, tarte flambée, tartare de saumon ou cuisine aux épices douces. Service : 8-10 °C.