Le Schoffweg, le « chemin des brebis » qui monte vers le Grasberg, prolonge vers l’est la colline de l’Altenberg de Bergheim. Sur une mince dalle de calcaire aalénien, aux sols très pauvres de graviers jaunes et de marnes farineuses, balayés par le vent, le domaine Marcel Deiss a complanté rieslings et pinots, avec quelques pieds de muscat et de chasselas, le tout cultivé en biodynamie.
Un blanc sec mais ample et gras, aux notes vanillées et cacaotées, d’une texture soyeuse et dense, avec une légère accroche tannique et une acidité vive et précise.
À table : ravioles de langoustines ou d’escargots, ris de veau, volaille aux champignons, comté. Service : 10-12 °C, carafé quelques heures avant ; garde de 10 à 15 ans.