À Montagnac, entre le bassin de Thau et la garrigue, Anaïs Ricome conduit avec son père Yves le domaine La Croix Gratiot, connu pour ses Picpoul de Pinet. Passée par la Nouvelle-Zélande, elle a misé sur le pinot noir, cépage rare dans ce coin du Languedoc, planté ici sur des sols limono-calcaires. Vendanges manuelles, cuvaison d’environ trois semaines avec pigeages, puis un an en fûts de chêne ; le domaine est certifié bio et passe progressivement en biodynamie.
Robe rubis, nez élégant de cerise rouge et de prune relevé d’une pointe d’épices ou de romarin sec ; bouche fraîche aux tanins fins et soyeux, finale juteuse.
À table : magret de canard, poulet rôti, risotto aux champignons. Service : 14-16 °C.