À Vouvray, dans la vallée de Cousse, François et Julien Pinon travaillent en agriculture biologique certifiée et vendangent à la main. Les Trois Argiles réunit trois parcelles de chenin parmi les plus argileuses du domaine, sur sous-sol calcaire et exposées à l’est, où le raisin mûrit lentement. Les jus fermentent avec leurs levures indigènes jusqu’à un arrêt naturel dans la fraîcheur de la cave, qui laisse une vingtaine de grammes de sucre, puis passent quelques mois sur lies en vieux bois.
Un Vouvray tendre, entre sec et demi-sec, sur la pomme, le coing et les agrumes confits, avec une pointe épicée ; la bouche dense est étirée par une acidité très fine.
À table : viandes blanches en sauce, cuisine asiatique, asperges. Service : 8-10 °C ; se garde vingt ans et plus.