Passé par le Domaine Gauby et le Mas Amiel, Jean-Philippe Padié s’est installé à Calce, dans les Pyrénées-Orientales, où il conduit de vieilles vignes selon les principes de la biodynamie, sur schistes, marnes et granites. Petit Taureau assemble surtout carignan et syrah, vinifiés en grappes entières puis élevés une dizaine de mois en cuve béton, sans collage ni filtration.
Un rouge du Roussillon au profil tendu et frais, marqué par le schiste, dont l’acidité donne de l’allant et de la longueur.
À table : charcuterie catalane, agneau grillé aux herbes ou poisson de roche en sauce. Service : 15-16 °C.